Min mamma Inga-Britt har alltid bakat skorpor. Hemma hos oss fanns det alltid fulla plåtburkar med möra, goda hembakade skorpor som man doppade i mjölk som mellanmål eller som kvällsfika. Skorporna man köper smakar aldrig som mammas. Därför vill jag tipsa om hur du själv bakar dessa underbara skorpor! Det är inte svårt, men det tar bara lite tid…
Bild: Helena Sundström, Hemma hos Helena.
Baka ut degen i fyra längder och låt den jäsa under bakduk i 30 minuter. Linnehandduken kommer från Axlins Linne och heter Linåker.
Bild: Helena Sundström, Hemma hos Helena.
Recept på skorpor
Det här receptet ger två plåtar med skorpor.
50 gram jäst
5 dl mjölk
150 gr smör
1,5 tsk salt
1 kryddmått hjorthornsalt
1 dl socker
800 gr vetemjöl
3 msk kardemummakärnor hela, som mortlas
Gör degen som en vanlig vetebrödsdeg. Smula jästen i degbunken. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken, låt den bli fingerljummet. Tillsätt övriga ingredienser och kör degen i 10 minuter i assistent. Låt degen jäsa övertäckt i bunken 30 minuter.
Baka ut degen i fyra längder och lågg dem på en plåt. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.. Grädda sedan mitt i ugnen på 200 grader i ca 18 minuter, i vanlig över- och undervärme. Låt dem få ordentlig färg både på toppen och att de är gyllenbruna i botten. Gräddar man dem för degiga kommer skorpan att bli hård.
Låt limporna kallna ordentligt, är det kallt ute så ställ ut plåten.
Skär sedan ”limporna” i skivor, ca 2-3 cm tjocka. Dela sedan skivorna i två delar, en under- och en överskorpa. Lägg dem med den delade sidan upp, det blir två fulla plåtar.
Rosta sedan i varmluft i 225 grader, ungefär 10 minuter så att de får en fin färg. Här kan man om man vill lägga ner ytterligare tid, vända dem så att de rostas på flera sidor, det beror också lite på hur ugnen gräddar hur mycket färg du får på skorporna.
Sänk sedan värmen till 75 grader (fortfarande varmluft), låt ugnsluckan stå öppen så att temperaturen går ned. Sätt sedan in plåtarna och torka skorporna i ca 3-4 timmar.
Prova genom att bryta av och smaka skorpan, den ska vara bör torr, inte hård i mitten!
Du kan låta dem vara kvar i ugnen över natten när du torkat dem färdigt. Förvara skorporna i plåtburkar.
Tänk på att grädda längderna ordentligt, om de är degiga kommer skorporna att bli hårda när du senare torkar dem.
Bild: Helena Sundström, Hemma hos Helena.
Skär upp skorporna i bitar, ca 2-3 cm breda och dela dem på mitten. Lägg dem sedan med snittytan upp, det blir två plåtar. Rosta dem i 225 grader ca 10 minuter så att de får fin färg.
Bild: Helena Sundström, Hemma hos Helena.